Bienestar

Cómo un chef de repostería de alta cocina comenzó una empresa de cannabis de la granja a la mesa


Pasaste tus 20 años trabajando para construir la carrera de tus sueños, pero ahora que tienes 30 años, ¿qué haces cuando, bueno, has cambiado de opinión? O tal vez nunca lo descubriste, y ahora estás listo para comprometerte con algo que te apasiona, ya sea un trabajo, una ciudad o simplemente una nueva forma de vida. Para celebrar los cambios de carrera que pueden ocurrir a cualquier edad, presentamos una nueva serie, Segunda vida. Cada semana, escucharemos a mujeres que superaron sus dudas y temores e hicieron los mayores cambios en sus vidas.

Cortesía de Juna.

Antes de que Jewel Zimmer fundara Juna, una empresa boutique de cannabis con sede en el norte de California, fue una pastelera de alta cocina que trabajaba en las cocinas de restaurantes de renombre como La Folie en San Fransisco y CityZen en Washington, DC. Mientras que la transición de un chef de repostería a Una empresaria en la industria del cannabis puede parecer sorprendente, es su experiencia en la cocina lo que ayuda a diferenciar su línea inspirada de tinturas de los otros productos de CBD y THC en el estante.

Zimmer aporta el mismo enfoque atento de la granja a la mesa para elaborar los productos de Juna que ella para preparar los postres finos. "Debido a mi experiencia culinaria, entiendo el poder de la fuente; es primordial", le dice el empresario a MyDomaine. "Cualquier buen producto comienza con los ingredientes crudos, y nosotros aquí en Juna esencialmente nos convertimos en socios con la naturaleza, los agricultores y la ciencia", explica. "Vivir en el norte de California es fortuito, ya que tenemos acceso a algunas de las mejores flores de cannabis cultivadas al sol del mundo".

En esta entrega de Second Life, la fundadora de Juna revela cómo hizo la transición de ser una pastelera de alta cocina a fundar una compañía de cannabis de la granja a la mesa, incluido el desarrollo de una relación con la controvertida planta, la lucha contra los estigmas y los estereotipos que rodean el compuesto, y empujando el miedo al cambio para seguir su propio camino.

Cortesía de Juna.

Cuéntanos sobre tu primera carrera profesional.

Yo era un excelente pastelero. Me mudé a San Francisco a finales de los 90 a través de una oferta de trabajo en La Folie directamente de la escuela culinaria. Fue el boom de las puntocom, y los chefs estaban siendo vistos de una manera que nunca habían sido antes, como celebridades casi.

En mis primeros meses de trabajo allí, cociné para Ruth Reichl, editora de Gastrónomo,В e hice un pastel de cumpleaños para Julia Child. Mi introducción al mundo de la buena mesa ayudó a dar forma a la forma en que pensaba no solo la comida sino todo lo que me involucraba, con una inmensa sensibilidad y matices.

Hubo un momento un par de años en mi carrera en que me alejé del mundo de la comida y trabajé en International Orange Spa. Fue cuando estuve allí que estudié masaje shiatsu y hierbas chinas. Comencé a ganar una gran afinidad con la belleza y el bienestar, y pude trabajar junto a algunas mujeres increíbles como Julie Elliott, fundadora y creadora de In Fiore, que me inspira hasta el día de hoy.

De hecho, pensé que iba a pasar al espacio de la belleza y el bienestar de forma permanente hasta que me ofrecieran la oportunidad de ser el pastelero de Eric Ziebold en Washington, DC. Había sido el chef de cocina de la lavandería francesa durante muchos años, y sabía que La oportunidad era una que no debía dejar pasar.

Cortesía de Juna.

¿Cómo hiciste la transición de cocinar como pastelero de alta cocina a fundar una empresa de cannabis?

Después de dejar el mundo de los restaurantes, lancé una colección de chocolate llamada Cocoa Absolute. Absoluto, porque extraje la forma más pura de los activos botánicos del cacao y luego los infundí nuevamente en el chocolate.

Esto incluía los potenciadores del estado de ánimo naturales del cacao, los antioxidantes de polifenoles y la anandamida, la molécula para sentirse bien (o traducción sánscrita "felicidad") que se encuentra en el chocolate y que produce la sensación de euforia. Casualmente, he descubierto que la anandamida es un cannabinoide.

Tuve un seguimiento de culto y vendí desde aquí a Japón en pequeñas boutiques y puntos de venta más grandes como Barneys New York, Neiman Marcus y Dean and Deluca. Cocoa Absolute fue uno de los primeros alimentos en entrar en la categoría de belleza / adaptógeno, y esto fue en 2009.

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Cuéntanos sobre tu trayectoria profesional y tu negocio actual.

Soy el fundador de Juna, una compañía de cannabis y cáñamo con sede en San Francisco. Es una continuación de lo que estaba haciendo con la extracción de chocolate de todos los beneficios y activos botánicos de la planta y la creación de fórmulas accesibles para que las personas puedan microdosificar en forma de gotas o, sublingualmente, tinturas.

Hemos podido eliminar estigmas y estereotipos y ofrecer fórmulas como el Jade, un aceite sereno, pausado y cinemático en una fórmula de microdosis. No tiene que preocuparse por los nombres obsoletos, como el choque del tren o el diesel agrio, y preguntarse cuánto tomar o cómo podría sentirse.

Eliminamos las conjeturas y hemos seleccionado fórmulas muy específicas con perfiles de experiencia específicos: tienen un sentido de sofisticación y savoir-faire. Realizamos pruebas de laboratorio de terceros en cada lote y ofrecemos una dosificación precisa para eliminar cualquier temor a la consistencia. Lo sorprendente del consumo de cannabis es que, tanto si lo toma para el bienestar como para el placer, obtiene los beneficios de ambos.

Cortesía de Juna.

¿Qué provocó su necesidad de cambio?

El universo constantemente enviaba a la gente a mi manera pidiéndome que les infundiera cannabis en chocolate. Siempre dije que no hasta que mi esposo me recordaba que debía reconocer cuántas veces se había presentado esta oportunidad y me preguntaba por qué era tan adversa. La verdad era que no era necesariamente adverso; Simplemente no tenía conexión con la planta.

Hubo un momento en que "cedí" y dije: "Está bien, la próxima vez que se me acerque para consultar, lo consideraré". Tan pronto como abrí ese portal, la conversación giró y estaba hablando con químicos, médicos, neurocientíficos y granjeros, y aprendí mucho sobre esta planta. En realidad fue emocional para mí. Me humilló su inteligencia y sofisticación.

Literalmente me enamoré de la planta. Pensé, Si no sé cuán increíble es esta planta, ¿cuántos de mis amigos y contemporáneos no lo saben? Y se convirtió en mi propósito introducir esta planta en microdosis desde una perspectiva de alimentos, belleza y bienestar.

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¿Cómo superaste el miedo al cambio para perseguir tu pasión?

Para mí no había otra opción; Fue realmente una fuerza. El mayor temor era no perseguir.

¿Cuáles son algunos errores que cometió en el camino que terminaron ayudando a su éxito?

No escucho mi intuición. Trabajaba constantemente desde un lugar que creía que debía hacer para crecer en mi carrera versus lo que tenía ganas de hacer.

¿Qué es lo que más te gusta de tu rol actual y por qué?

Como el cannabis acaba de ser legalizado, vivo en un territorio desconocido. Realmente puedo crear el camino que camino y ser un influyente y un educador para la planta. Es una perspectiva asombrosa.

Cortesía de Juna.

Cuando miras hacia atrás y reflexionas sobre tu carrera anterior, ¿te arrepientes? ¿O todavía estás realmente feliz con tu decisión?

Cuando miro hacia atrás a todo lo que he tomado parte en mi vida, y a todas las personas que he encontrado en el camino, me doy cuenta de que todos me han llevado a este momento en el tiempo. Los puntos realmente todos se conectan.

¿Qué consejo tienes para otras mujeres que quieren dar un salto pero temen el cambio?

El miedo suele ser lo desconocido y la magia vive en lo desconocido. Cree en ti mismo y en toda la energía que te rodea, solo hay experiencias que ganar.

¿Algo más que quieras agregar?

El cannabis es una planta femenina y tiene una afinidad por las mujeres como nunca antes había experimentado. Todavía hay mucho misterio por descubrir.

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Para obtener historias más inspiradoras de mujeres exitosas que han realizado cambios importantes en su carrera, sintonice MyDomaine's Segunda vida podcast